Aperitifglas mit geräuchertem Wildschinken

Den Ofen auf 80 °C vorheizen. Die Tomaten schälen, vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Zucchini würfeln. Den Knoblauch fein hacken und mit den Tomaten- und Zucchiniwürfeln, dem Olivenöl, dem Zitronensaft, Pfeffer und Salz mischen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Die Schinkenscheiben zwischen 2 Backbleche und zwischen 2 Backpapierbögen legen, damit sich der Schinken nicht zusammenrollen kann, und ca. 1 Stunde lang im Ofen trocknen. Vier Gläser mit der Gemüsemischung füllen. Das Ei trennen und das Eigelb mit dem Mascarpone und dem Käse mischen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis Spitzen entstehen und unter die Mascarponemischung geben. In die Gläser geben, mit Folie abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Das Basilikum fein hacken. Mit Pinienkernen, fein gehacktem Basilikum und Schnittlauch, Schinken, Pfeffer und Salz abschmecken.