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Bruschetta mit geräuchertem Wildschinken, Scampi und Fenchel

einfach

25Min.

12 Portionen
12 Scheiben Wildschinken (geraucherter, Wildschwein oder Hirsch)
12 Stück Scampi
2 Baguettes
0,5 knolle Fenchel
1 Knoblauch
0,5 Orange
0,5 Limone
1 TL Feinkristallzucker
2 Esslöffel OlivenExtra
1 Prise Pfeffer & Salz
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Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Baguettes gemäß den Anweisungen auf der Verpackung gar und knusprig backen. Abkühlen lassen und danach in ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Baguettescheiben unter dem heißen Grill toasten.
Zeste von der Orange schälen und kurz zur Seite stellen. Die Orange und die Limone auspressen und den Saft auffangen.
Den Fenchel fein schneiden. Aus einem Esslöffel Olivenöl, dem Orangen-Limonensaft und dem Zucker eine Marinade zubereiten. Den Fenchel kurz in dieser Zitrusmarinade marinieren lassen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf den Herd stellen und heiß werden lassen. Die Scampi auf beiden Seiten kurz gar und knusprig braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und die Toasts damit einreiben.
Die Toasts mit dem marinierten Fenchel belegen. Eine Scheibe Wildschinken und einen knusprigen Scampi darauf anrichten. Mit etwas Orangenzeste und ein bisschen Fenchelgrün garnieren. Sofort servieren.
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