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Festliche Eier mit Grünspargelspitzen

einfach

15Min.

4 Portionen
4 Bio-Eier
200 g Grünspargelspitzen
1/4 Brokkoli
100 ml Vollrahm
4 TL grünes Pesto
3 Esslöffel Rosinen
4 Esslöffel Biopinienkerne
15 g Parmesan
2 Esslöffel Paniermehl
2 Tupfen Halbfettbutter
einige Bioblattpetersilienzweige
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Blattpetersilie fein hacken.
Die Spargelspitzen in Stücke schneiden.
Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
Den Parmesan reiben und mit dem Paniermehl vermischen.
Die Sahne mit dem grünen Pesto und der fein gehackten Blattpetersilie mischen.
Vier feuerfeste Schälchen mit der Butter bestreichen.
Die Spargelspitzen, die Brokkoliröschen und die Rosinen darüber verteilen.
Die Sahnemischung über das Gemüse gießen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Ein Ei über jedes Schälchen aufschlagen und mit der Mischung aus Paniermehl und Parmesan bestreuen.
Die Schälchen ca. 20 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettstoff braten.
Die Schälchen aus dem Ofen nehmen und mit den Pinienkernen und einem weiteren Petersilienblatt vollenden.
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