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Häppchen mit frischem Lachstatar, Avocado und Limonendressing

einfach

25Min.

4 Portionen
200 g frischer Lachsfilet
½ Avocado
2 Limonen
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
250 ml Vollrahm 35 % Fettgehalt
½ TL Kristallzucker
2 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
5 g frischer Bio-Schnittlauch
Pfeffer und Salz
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Den Lachsfilet in kleine Würfel schneiden.
Mit Pfeffer und Salz würzen und in den Kühlschrank geben.
Das Fruchtfleisch der halben Avocado in kleine Stücke schneiden.
Eine Limone halbieren und die Avocado mit dem Saft einer halben Limone beträufeln.
Die Sahne leicht schlagen und mit dem Saft der anderen Limonenhälfte und dem Kristallzucker mischen.
Einige Schnittlauchhalme beiseitestellen und den Rest fein hacken.
Den feingehackten Schnittlauch zum Limonendressing geben und gut mischen.
Die Schalotte schälen und fein schneiden.
Die Avocado, das Olivenöl und die Hälfte der feingeschnittenen Schalotte unter die Lachsstückchen mischen.
Einen Vorspeisenring auf einen Teller setzen, den Lachstatar hineinfüllen und mit der konvexen Seite eines Löffels ein wenig andrücken.
Den Ring entfernen und mit dem Rest des Schnittlauchs und der Schalotte vollenden.
Die Wurzelhaare der Frühlingszwiebel entfernen und den Rest in sehr feine Ringe schneiden.
Eine Limone vierteln und jeden Teller mit einer Limonenscheibe und den Frühlingszwiebelringen garnieren.
Mit dem Limonendressing vollenden.
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