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Jakobsmuscheln mit Champagnerreis

einfach

55Min.

4 Portionen
270 g Langkornreis
12 Jakobsmuscheln
250 ml Champagner brut
450 g grüne Spargelspitzen
3 Schalotten
100 g Parmesan
60 g Pistazien
2 Würfeln fettarme Gemüsebrühwürfel
10 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
10 g frische glatte Petersilie
Pfeffer und Salz
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Die Jakobsmuscheln auftauen lassen.
Die Schalotten schälen, fein hacken und in 2 Esslöffeln glasig dünsten.
Den Reis 2 Minuten lang unter Rühren braten und 250 ml Champagner hinzufügen.
Rühren, bis fast alle Flüssigkeit aufgenommen wurde.
Die Brühwürfel in 800 ml kochendem Wasser auflösen.
Zum Reis geben und 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Regelmäßig umrühren, um anbrennen zu verhindern.
Die Spargelspitzen waschen und die Petersilie spülen.
Die Spargelspitzen 3 Minuten in 3 Esslöffeln Olivenöl pfannenrühren und die Petersilie fein hacken.
Den Parmesan reiben und mit dem größten Teil der Petersilie zum Reis geben.
Die Jakobsmuscheln auf beiden Seiten in 3 Esslöffeln Olivenöl anbraten.
Die Pistazien fein hacken und mit dem Rest der Petersilie und dem Olivenöl zu einer Nussmischung vermengen.
Den Champagnerreis auf den Tellern anrichten und die Jakobsmuscheln und Spargelspitzen darauf legen.
Die Jakobsmuscheln mit der Nussmischung vollenden.
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