Die Hähnchenbrustfilets auftauen lassen.
Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
Einige Schnittlauchhalme beiseitestellen und den Rest fein hacken.
Die Hähnchenbrustfilets in einen Blender geben und sehr fein mischen.
Danach mit 2 Esslöffeln Sonnenblumenöl, dem gehackten Schnittlauch, den Zwiebelstücken und dem zerdrückten Knoblauch mischen.
Mit etwas Salz und der Hälfte des Cayenne-Pfeffers würzen.
Ihre Hände leicht einfetten und dies jedes Mal wiederholen, wenn Sie das Hähnchenhackfleisch zu Bällchen rollen (verwenden Sie insgesamt 4 Esslöffel Sonnenblumenöl).
3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen hineingeben.
Einen Deckel auf den Topf geben und 6 Minuten bei geringer Hitze garen lassen.
Umdrehen und weitere 6 Minuten backen lassen.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten.
Den Ingwer schälen und raspeln.
Die letzte Knoblauchzehe schälen und zerdrücken.
Den Ingwer, den Knoblauch und den Honig mit 3 Esslöffeln Sonnenblumenöl mischen.
Die Limone halbieren und beide Hälften auspressen.
Das Ingwerdressing mit dem Limonensaft, dem Rest des Cayenne-Pfeffers und etwas Salz würzen.
Die Gurke waschen, die Karotten schälen und alles in feine Streifen raspeln.
Die Mango schälen und in feine lange Stücke schneiden.
Die äußeren Blätter vom Spitzkohl entfernen und den Rest in lange Streifen schneiden.
Die Karotten, die Gurke, die Mango und den Spitzkohl mit etwas Dressing mischen.
Den Kopfsalat waschen und die inneren Blätter als Boot verwenden.
Die Bällchen aus der Pfanne holen und jeweils mit etwas Mangosalat auf einem Blatt Kopfsalat anrichten.
Die Bällchen mit dem Rest des Dressings bestreichen und mit der Samen- und Kernemischung bestreuen.
Mit dem Rest des gehackten Schnittlauchs vollenden.
