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Würzige vegetarische Suppe

einfach

40Min.

4 Portionen
250 g chinesische Mie
1 Lauch
250 g Champignons
1 Glas Sojasprossen
2 Eier
4 Esslöffel Zwiebeln (geröstete)
1 Packung Cracker (Sesam-Soja)
1 Limone
2 Würfeln Gemüsebouillon
4 TL Kräutersortiment (Chili)
4 Esslöffel Sojasauce
1 EL Sonnenblumenöl
10 Bögen Pfefferminze
8 Bögen Basilikum
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Den Lauch waschen und den weißen Teil in feine Streifen schneiden.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Die Sojasprossen abtropfen lassen.
1 Liter Wasser mit den Brühwürfeln auf den Herd stellen.
Die Sojasauce und die asiatischen Kräuter dazugeben und 5 Minuten lang kochen lassen.
In einem anderen Topf die Mienudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung gar kochen.
Die Eier 5 Minuten in einem dritten Topf weich kochen.
Die weich gekochten Eier schälen und vorsichtig halbieren.
Die Champignons goldbraun im Sonnenblumenöl braten. Danach zur Seite stellen.
Die Mienudeln über 4 Suppenschüsseln verteilen.
Die Lauchstreifen, die Champignons und die Sojasprossen auf den Mie anrichten.
Vorsichtig mit der Brühe übergießen.
Die Limone vierteln.
Jeweils ein halbes Ei auf das Gemüse legen und mit gerösteten Zwiebeln, einer Limonenspalte und einigen Blättern Basilikum und Pfefferminze garnieren.
Für eine knusprige Note mit asiatischen Crackers servieren.
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