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Nudelsalat mit Pesto-Dressing

einfach

35Min.

4 Portionen
500 g Spirale
8 Ziegenkäse mit Speckmantel
125 g Minimozzarella
220 g halbgetrocknete Tomaten
80 g schwarze entkernte Oliven
75 g Rucolasalat
100 g Biopinienkerne
240 ml Pesto-Dressing
1 EL Kräuter der Provence
einige Blätter Biobasilikumblätter
eine Prise Pfeffer
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In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln wie auf der Verpackung angegeben kochen.
Die Nudeln abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abspülen. Abkühlen lassen und mit dem Pesto-Dressing und Kräutern der Provence mischen.
Die Oliven und sonnengetrockneten Tomaten in Stücke schneiden.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun braten.
Die Nudeln mit dem Rucolasalat, den Oliven, den sonnengetrockneten Tomaten und den Pinienkernen mischen.
Den Minimozzarella abtropfen lassen und ebenfalls zum Nudelsalat geben.
Mit Pfeffer und frischem Biobasilikum abschmecken.
Die Ziegenkäse im Speckmantel auf dem Grill backen und sofort mit dem Nudelsalat servieren.
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