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Zabaione mit Grappa

einfach

20Min.

4 Portionen
4 Eidotter
1 Zitrone
140 ml Grappa
1 dl Schlagsahne
40 g Feinkristallzucker
einige Blätter frische Pfefferminze
2 Stück Croccantini
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Die Eidotter, den Grappa und 30 Gramm Zucker in einen Stieltopf geben. Im Wasserbad dick und schaumig schlagen, bis sich das Volumen der Mischung verdreifacht hat. Versuchen Sie, möglichst regelmäßig und in einer 8er-Form zu schlagen, bis der Boden des Stieltopfes sichtbar ist. Den Topf vom Herd nehmen.
Die Sahne mit 10 Gramm Zucker steif schlagen. Die Sahne durch die Zabaione heben.
Die Zitrone auspressen und ein wenig Zitronensaft in ein Glas gießen. Darauf die Grappa-Zabaione gießen und mit zwei Croccantinis garnieren.
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