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Carpaccio von geräucherter Entenbrust mit Mango

einfach

20Min.

4 Portionen
16 feine Scheiben geräucherte Entenbrust
1 Mango
1 Orange
1 Schalotte
2 Handvoll Pistazien
1 eine Handvoll frische Biopetersilie
1 Handvoll frischer Bioschnittlauch
1 EL Olivenöl
Pfeffer und Salz
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Die Schalotte schälen, fein schneiden und im Olivenöl anbraten.
Die Mango schälen, halbieren und entkernen.
Eine Mangohälfte in sehr feine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Mangosaft zur Schalotte geben.
Eine Orange halbieren und eine Hälfte auspressen.
Die Petersilie und den Schnittlauch spülen und fein schneiden.
Die Kräuter und den Orangensaft zur Soße geben.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die andere Mangohälfte in Streifen schneiden.
Die Schale der anderen halben Orange reiben.
Zwischen jede Scheibe eine Mangoscheibe legen und mit Soße beträufeln.
Mit der Orangenschale und den Pistazien vollenden.
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