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Fasanenbrustfilet mit Freiland-Chicorée, Rosenkohl und Cognacsauce

einfach

70Min.

4 Portionen
4 Fasanenbrustfilets
425 g Kartöffelchen
180 ml flüssiger Geflügelfond
4 Chicorée
200 g Rosenkohl
100 ml Cognac
2 Esslöffel Feinkristallzucker
1 KL Soßenbinder für dunkle Soßen
2 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
100 g Molkereibutter
2 Zweige Thymian
4 Stangen Rosmarin
1 Jonagold-Apfel
1 rote Zwiebel
1 Prise Pfeffer & Salz
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Die Fasanenbrustfilets auftauen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Kartöffelchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Mit dem Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin und Salz bestreuen.
20 Minuten lang in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen und in Salzwasser garkochen.
Unter kaltes fließendes Wasser halten, um die Farbe zu behalten und dann halbieren.
Den Chicorée waschen, die Strünke halbieren, in Salzwasser halbgar kochen und gut abtropfen lassen.
Den Fond und den Cognac in einem Stieltopf erwärmen und einkochen lassen.
Den Saucenbinder durchrühren und 50 g Butter dazugeben.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Rosenkohl und den Chicorée in 25 g Butter braten und danach den Zucker dazugeben.
Das Gemüse weitere 3 Minuten unter ständigem Rühren braten, damit es karamellisiert.
Danach die Kartöffelchen 2 Minuten lang mitbraten.
In derselben Pfanne 25 g Butter erwärmen, die Fasanenbrustfilets braten und mit Pfeffer und Salz würzen.
In der Zwischenzeit den Apfel und die Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Blätter vom Thymian ablösen und den Fasan damit garnieren.
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