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Foie fin mit Birne und karamellisierter Zwiebel

einfach

30Min.

4 Portionen
4 Scheiben Foie fin
1 Birne
2 rote Zwiebeln
50 g Rosinen (Golden und Flame)
50 g Kristallzucker
50 ml Essig
1 Esslöffel Flüssighonig
50 g Butter
4 Zweige frischer Biothymian
Pfeffer und Salz
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Den Thymian spülen.
Den Essig, den Honig, 40 g Kristallzucker und die Rosinen in eine Stielpfanne geben.
Bei geringer Hitze erhitzen und auf ein Viertel des Volumens reduzieren.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Birne waschen, den Stiel und das Kerngehäuse entfernen und der Länge nach vierteln.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Birnenstücke goldbraun braten.
Den Rest des Zuckers darüber streuen, karamellisieren lassen und aus der Pfanne holen.
Die Zwiebeln schälen und in Halbmonde schneiden.
Kurz im Backfett der Birnenspalten backen und beiseitestellen.
Den Rest der Butter in einer anderen Pfanne schmelzen lassen und die Entenleberscheiben kurz anbraten.
Auf jedem Teller einige Entenleberscheiben anrichten und einen Birnenspalt darauf legen.
Etwas Sirup mit Rosinen darüber löffeln.
Mit einigen Zwiebelstücken, dem Thymian und etwas Pfeffer vollenden.
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Tipp

Foie Fin: feine Entenleber von Enten, die nicht zwangsgefüttert wurden

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