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Gefüllter Putenbraten mit glasiertem Chicorée und Kartoffelspalten

Gefüllter Putenbraten mit glasiertem Chicorée und Kartoffelspalten

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1Std. 25Min.

4 Portionen
1 mit Apfel/Rosinen gefüllter Putenbraten
1 EL Kristallzucker
2 Esslöffel Backen und Braten
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
425 g Kartoffelspalten
3 Chicoréestrünke
50 ml Tawny Porto
1 Würfel fettarmer Geflügelbrühwürfel
150 ml kulinarische Sahne
2 Zweige frischen Rosmarins
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Den Putenbraten am besten am Vorabend im Kühlschrank auftauen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Den Putenbraten in eine Auflaufform legen und mit Pfeffer und Salz würzen. Während 60 Minuten in den Ofen schieben.
Nach 30 Minuten die Kartoffelspalten hinzufügen (in ihrer Aluminiumschale, aber ohne die Folie).
Den Chicorée vorbereiten, d.h. den harten Boden abschneiden und das bittere Herz entfernen. Den Chicorée der Länge nach halbieren.
Die Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und den Chicorée kurz anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Pfanne zu ¾ abdecken und den Chicorée 5 Minuten leicht köcheln lassen. Den Chicorée wenden und mit Zucker bestreuen. Die Pfanne vollständig abdecken und weitere 10 Minuten sanft köcheln lassen.
200 ml Wasser zum Kochen bringen und den Brühwürfel darin auflösen. 50 ml Portwein hinzugeben und 1 Esslöffel Soßenbinder unter ständigem Rühren einrühren. Die Soße behutsam auf die gewünschte Dicke einkochen lassen. Die Sahne einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Den Putenbraten und die Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch in feine Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Den Chicorée und die Kartoffeln daneben anordnen. Das Gericht großzügig mit der Soße übergießen und mit frischem Rosmarin vollenden.
Guten Appetit!
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