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Gegrillte Jakobsmuscheln mit Pastinakenpüree und gedünstetem Lauch

einfach

47Min.

4 Portionen
24 Jakobsmuscheln
3 Pastinaken
1 Stange Lauch
4 Scheiben Serranoschinken
50 g Biohaselnüsse
300 ml Vollmilch
8 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
4 Zweige frische glatte Petersilie
Pfeffer und Salz
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DER SERRANOSCHINKEN
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Serranoschinken-Scheiben offen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. In den vorgeheizten Ofen schieben, bis sie schön knusprig sind (ca. 12 Minuten).
Die Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden.
In einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
Abtropfen lassen und mit einem Pürierstab fein pürieren.
Die Milch hinzugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und gut vermischen.
Auf kleiner Flamme warm halten.
Den Lauch in der Länge halbieren und gründlich abspülen.
Jede Hälfte in 4 Stücke von 10 cm Länge schneiden und den Rest bis zum dunklen Laub in Ringe schneiden.
Die langen Stücke und die Ringe in 2 Esslöffeln Olivenöl kurz schmoren, damit sie noch knusprig und halb gar sind.
In einer Pfanne mit 6 Esslöffeln Olivenöl an beiden Seiten kurz anbraten.
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Fein hacken und beiseitestellen.
Etwas von dem Pastinakenpüree auf jeden Teller löffeln und 6 Jakobsmuscheln darauf anrichten.
Den Serrano-Schinken darüber zerkrümeln.
Auf jedem Teller 2 Lauchstücke anrichten und mit den gehackten Haselnüssen bestreuen.
Mit den Lauchringen, der Petersilie und etwas Pfeffer vollenden.
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Das perfekte Paar

Pouilly Fumé
13.49
75 cl 17.99/l
Pouilly Fumé
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