Die Hirschsteaks am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen. Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Kartoffeln der Länge nach vierteln und trocken tupfen. In eine Schüssel geben und mit sechs Esslöffeln Olivenöl übergießen. Mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Cayennepfeffer und Thymian würzen.
Alles sehr gut mischen und die Kartoffeln auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. 40 Minuten lang in den Ofen geben. Die Kartoffelspalten ab und zu umdrehen.
Den Spinat waschen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und mit Pfeffer würzen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettstoff rösten.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum ungefähr drei Minuten bei großer Hitze braten. Die Hitze reduzieren und noch ungefähr drei Minuten braten lassen. Das Fleisch in Aluminiumfolie wickeln und rasten lassen.
Die Bratflüssigkeit mit dem Balsamico-Essig ablöschen. Den Senf und das Wasser dazugeben und einkochen lassen.
Die Frühlingszwiebel und den Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl schmoren lassen. Den Spinat dazugeben und drei Minuten mitschmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden. Den Spinat auf den Tellern verteilen. Das Fleisch darauflegen und mit etwas Sauce beträufeln. Mit Pinienkernen garnieren. Mit den Kartoffelspalten servieren.
