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Gegrilltes Frühlingsgemüse mit Lachs

einfach

20Min.

4 Portionen
4 frische Lachsfilets
20 Scampi
4 Frühlingszwiebeln
4 Biokarotten
8 Süße Mini-Paprika
½ Biozucchini
300 g Biokartöffelchen
150 g Erbsen
2 Biozitronen
4 Esslöffel italienische Soße (roter Pesto)
8 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
6 Stangen frische Bio-Rosmarinzweige
1/4 Bio-Schnittlauchpflanze
eine Prise Fischsalz
Pfeffer und Salz
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Das Gemüse:

Die Scampi auftauen lassen.
Den Ofen auf 220 °C vorheizen.
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Die Mini-Paprika waschen und die Spitze mit dem Stiel abschneiden.
Die Samen entfernen und in Ringe schneiden.
Die Biozucchini waschen und in Scheiben schneiden.
Die Biokartöffelchen waschen und halbieren.
Die Stückchen Karotte, Mini-Paprika, Zucchini und Kartöffelchen über ein Backblech verteilen und die Erbsen darüber streuen.
1 Zitrone waschen und in Stücke schneiden.
Den Bio-Rosmarin spülen, in kleinere Stücke schneiden und gemeinsam mit den Zitronestücken zwischen das Gemüse legen.
Die andere Zitrone halbieren, auspressen und den Saft mit dem Olivenöl, Pfeffer, Salz und Fischsalz mischen.
Das Gemüse damit beträufeln und umrühren.
Mit Pfeffer und Salz würzen und 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.

Der Lachs und die Scampi:

Danach die Lachsfilets und die Scampi auf dem Gemüse anrichten.
Die Oberseite jedes Lachsfilets mit einem Esslöffel rotem Pesto bestreichen.
Das Backblech mit Aluminiumfolie zudecken und nochmals 20 Minuten in den Ofen stellen.

Die Vollendung:

Den Bio-Schnittlauch spülen und klein hacken.
Die Frühlingszwiebeln waschen, die Wurzelhaare entfernen und den Rest in Ringe schneiden.
Das Gericht mit dem gehackten Schnittlauch und den Frühlingszwiebelringen vollenden.
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Das perfekte Paar

Chardonnay ‚Terre de Brume‘
3.99
75 cl 5.32/l
Chardonnay ‚Terre de Brume‘
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