Die Fritteuse auf 160°C vorwärmen.
Die Kartoffeln schälen und in dicke Pommes frites schneiden.
Die Tomaten spülen und entkelchen. Die Tomaten vierteln und die Samen entfernen. Das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Den Knollensellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Kern der Chicoréestrunke entfernen und die Blätter abziehen.
Den Feldsalat sorgfältig spülen und abtropfen lassen.
Die Pommes frites einige Minuten vorfrittieren und in einem Sieb sorgfältig abtropfen lassen.
Die Temperatur der Fritteuse auf 190°C erhöhen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf den Herd stellen und die Knollenselleriewürfel anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Aus dem Chicorée, dem Feldsalat, den Tomatenwürfeln und den gebratenen Knollenselleriewürfeln einen Salat zubereiten und die Walnüsse klein gehackt dazugeben.
Bratmargarine in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Lende mit Pfeffer und Salz würzen und auf beiden Seiten scharf anbraten. Das Fleisch englisch oder medium braten, je nach Geschmack. Die Lende aus der Pfanne nehmen und unter einem Bogen Aluminiumfolie rasten lassen, bevor Sie sie anschneiden.
Ein Viertel eines Bouillonwürfels in 1 Deziliter warmem Wasser auflösen. Für die Zubereitung der Soße die Pfanne verwenden, in der das Fleisch gebraten wurde. Das überschüssige Fett weggießen und die Pfanne erneut auf den Herd stellen. Die restlichen Fleischteilchen mit der Bouillon aufkochen, bis sie sich lösen und die Sahne dazugeben. Die Soße auf die Hälfte einkochen lassen und mit Pfeffer würzen.
Die Pommes frites ein zweites Mal im heißen Frittieröl knusprig braten und auf einem Bogen Küchenrolle gut abtropfen lassen. Mit etwas Salz bestreuen.
Den Herbstsalat auf einem Teller anrichten. Die Lende in dicke Streifen schneiden und auf den Salat legen. Mit den Pommes frites und der Soße servieren.
