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Kabeljau en papillote

einfach

45Min.

4 Portionen
500 g frischer Kabeljau
2 Schalotten
1 Stange Lauchstange
300 g roter oder weißer Spitzkohl
300 g Frühkartöffelchen
2 Zitronen
3 g Bio-Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
30 g Pistazien
120 g Biobutter
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
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Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die frischen Kräuter fein hacken und mit dem zerdrückten Knoblauch unter die Butter mischen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Butter in Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und 15 Minuten im Tiefkühlschrank steif werden lassen.
Die Schalotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch in Ringe schneiden, den Spitzkohl in Streifen, die Frühkartöffelchen und 1 Zitrone in Scheiben schneiden.
Den Kabeljau über 4 große Bögen Backpapier verteilen und mit Pfeffer und Salz würzen. Danach das Gemüse hinzufügen und mit zwei Scheiben Zitrone und der Kräuterbutter vollenden. Die Päckchen schließen und für 20 bis 25 Minuten in den Ofen geben.
Die Pistazien fein hacken und die übrige Zitrone in Viertel schneiden.
Die Päckchen mit den feingehackten Pistazien vollenden und mit einem Zitronenviertel servieren.
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