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Hirschsteaks mit getrockneten Feigen und Rotweinsauce

einfach

40Min.

2 Portionen
2 Hirschsteaks
400 ml Wildfond
6 Pommes Duchesse
8 getrocknete Feigen
125 g Molkereibutter
10 Haselnüsse
5 Schalotte
1 Knoblauch
3 Zweige Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
400 ml Niño Perdido
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Die Hirschsteaks am Vorabend aus dem Tiefkühlfach nehmen und eine Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Den feingeschnittenen Knoblauch und eine gehackte Schalotte in 50 g Butter mit einem Thymianzweig schmoren.
Den Fond und den Wein dazu gießen und 20 Minuten kochen lassen.
Sieben, 25 g kalte Butterklümpchen hinzufügen und gut rühren.
Die Feigen dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Vier Schalotten in Ringe schneiden und in 25 g Butter glasig schmoren.
Die Steaks im Rest der Butter braten und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie einpacken und sieben Minuten ruhen lassen.
Die Pommes Duchesse braten.
Den Steak, die Sauce, die Schalotten, die gehackten Haselnüsse und den Thymian auf den Tellern dressieren. Mit den Pommes Duchesse servieren.
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