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Jakobsmuscheln mit Weißweinsauce auf einem Bettchen von gedämpftem Lauch

einfach

45Min.

2 Portionen
6 Jakobsmuscheln
250 ml Sahne
100 ml Weißwein - Chardonnay Reserve Bernal Estates - Kalifornien
0,5 Würfel fettarme Gemüsebrühe
1 Zitrone
0,5 Lauch
12 weiße Trauben mit Kern
50 g Molkereibutter
1 EL kulinarisches Olivenöl
4 Zweige Schnittlauch
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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Die Zeste von einer halben Zitrone abreiben und eine halbe Zitrone auspressen.
Wasser zum Kochen bringen und den Gemüsebrühwürfel dazugeben.
Die Gemüsebouillon zusammen mit dem Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Sahne dazugeben und erneut einkochen lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.
Ein paar Tropfen Zitrone dazugeben und kurz vor dem Servieren die in Stücke zerteilte Butter durch die Sauce rühren.
Eventuell mit Pfeffer oder Salz würzen.
Den Lauch in der Butter schmoren lassen und nach 3 Minuten eine kleine Menge Wasser dazugeben.
Glasig schmoren.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Trauben waschen und halbieren.
Ungefähr 2 Minuten lang mit dem Lauch gemeinsam schmoren lassen.
Das Olivenöl in eine Pfanne mit Haftschicht geben und die Jakobsmuscheln 45 Sekunden lang auf jeder Seite braten.
Die Sauce auf den Tellern anrichten.
Ein Bettchen Lauch auf den Teller geben.
Darauf die Jakobsmuscheln und die Trauben legen.
Mit Schnittlauch und der Zitronenzeste garnieren.
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