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Salat mit geräucherter Entenbrust und Austernpilzen

einfach

30Min.

4 Portionen
180 g Entenbrust (geräucherte)
4 TL Zwiebelkonfit
250 g Austernpilze
2 Orangen
30 kernlose weiße Trauben
70 g Rucola
120 g Nussmischung
4 Scheiben Pfefferkuchen
1 EL Essig
2 Esslöffel flüssige Bratmargarine
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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VORBEREITUNG
Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Austernpilze in Streifen schneiden.
Die Trauben halbieren.
Die Nüsse grob hacken.
Das Fruchtfleisch der Orangen zwischen der Haut herausschneiden und den Saft auffangen. Die Scheiben beiseite legen.
ZUBEREITUNG
Olivenöl, Zwiebelkonfit und Essig zum Orangensaft geben und gut mischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2 Esslöffel Margarine in einer Pfanne erwärmen. Den Knoblauch schmoren und nach 1 Minute die Austernpilze dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Ein paar Minuten braten lassen und regelmäßig umrühren.
Die Pfefferkuchenscheiben rösten und halbieren.
VOLLENDUNG
Den Rucola über die Teller verteilen und danach Austernpilze, Orangenscheiben und Trauben darauf verteilen. Mit den Nüssen bestreuen.
Die Entenbrustscheiben über die Teller verteilen und mit der Orangenvinaigrette beträufeln.
Mit den Pfefferkuchenscheiben servieren.
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