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Zucchinikekse mit Lachs

einfach

35Min.

4 Portionen
1 Biozucchini
1/2 Glas Bioschnittlauch
einige Biopetersilienzweige
2 frische Eier
200 g Räucherlachs
1/4 Zitrone
6 Esslöffel Weizenmehl
4 Esslöffel Bio-Olivenöl
1 Avocado
1/2 Gurke
12 Mini-Romastrauchtomaten
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Die Zucchini spülen und mit einer groben Reibe reiben.
Die Petersilie und den Schnittlauch fein hacken und die Eier schlagen.
Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
Den Lachs mit dem Saft einer halben Zitrone und dem Mehl unter die geriebene Zucchini mischen.
Das Olivenöl in einer Antihaftpfanne erhitzen.
Jedes Mal einen Esslöffel der Zucchinimischung in die Pfanne geben. Etwas zerdrücken und kurz backen lassen.
Vorsichtig umdrehen und die andere Seite backen.
Die Kekse aus der Pfanne holen und auf einem Bogen Küchenrolle abtropfen und abkühlen lassen.
Die Gurke und die Avocado in Streifen schneiden und gemeinsam mit den Mini-Romastrauchtomaten und den Keksen servieren.
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