Arroz de Caldeirada

Den Tintenfisch auftauen und mit den zuvor in Stücke geschnittenen Zwiebeln, Karotten und dem Lauch kochen. 2 Liter Wasser und eine Prise Pfeffer hinzufügen. Wenn der Tintenfisch gar ist, beiseite stellen und die Brühe durch ein Sieb passieren. Kontrollieren, ob noch 1,8 Liter Brühe übrig sind. Falls nötig, Wasser hinzufügen, bis die benötigte Literzahl erreicht ist.

Die Wolfsbarschfilets auftauen, in Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen auftauen.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und waschen, dann fein hacken. Die Paprikaschoten waschen. Die Kerne entfernen und sie in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel, die Knoblauchzehen und die Paprikaschoten in einen Topf geben. Mit Olivenöl beträufeln und weich dünsten.

Dann den Reis, die Tomatenwürfel und das Tomatenmark hinzufügen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Weißwein ablöschen. Dann 1,2 Liter Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen lassen. Wenn der Reis fast keine Brühe mehr hat, den Wolfsbarsch, den Tintenfisch und die Garnelen hinzufügen und mit der restlichen Brühe übergießen.

Nachwürzen und noch etwas weiterkochen, bis das Ganze sehr cremig wird. Vom Herd nehmen, gehackten Koriander hinzufügen und nach Belieben garniert servieren.