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Quinoasalat mit grünem Pesto und Mais

einfach

25Min.

4 Portionen
250 g Biogetreide Quinoa
250 g Prinzessbohnen
500 g Biozucchini
4 Stück Frühlingszwiebeln
200 g Biomais
4 Esslöffel Biopesto
1/2 Strauß Biobasilikum
2 Knoblauchzehen
1 Prise Pili-Pili
40 g Bio-Erdnüsse
2 Esslöffel Bio-Olivenöl extra
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz
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Die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. Die Bohnen putzen und sie halbieren. Die Bohnen 3 Minuten in gesalzenem Wasser blanchieren.
Abgießen und unter kaltem Wasser spülen.
Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Zucchiniwürfel und die Frühlingszwiebeln 3 Minuten in Olivenöl pfannenrühren. Den gepressten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
Die Bohnen und den abgetropften Mais dazugeben und kurz mitbraten. Mit Pili-Pili, Pfeffer und Salz würzen. Das Pesto unter die gekochte Quinoa rühren.
Auf den Tellern anrichten und mit den gehackten Erdnüssen und einigen Basilikumblättern vollenden.
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