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Salat mit weißem Spargel und Lachs

einfach

25Min.

2 Portionen
400 g weißer Spargel
2 Lachsfilets
3 Eier
25 g Feldsalat
25 g Rucolasalat
eine Handvoll Pinienkerne
450 g vorgegarte Kartöffelchen
2 EL Schnittlauch
Olivenöl
100 g Butter
1 Zitrone
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Den Spargel mit einer Prise Salz 15-20 Minuten lang kochen, bis er gar ist. Mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Die Kartöffelchen 5 Minuten lang kochen und abgießen. Etwas frischen Schnittlauch hacken und über die Kartöffelchen streuen.
Die Eier etwa 6 Minuten lang kochen, sodass das Eigelb noch weich ist. Die Eier unter fließendem kaltem Wasser abschrecken. Schälen und halbieren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettstoff rösten.
Für das Dressing: Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas Schnittlauch, Zitronensaft und -schale einrühren.
Den Rucolasalat und den Feldsalat mischen und auf einen Teller geben. Den Spargel und die Eier auf das Salatbett legen. Die Kartöffelchen auf der anderen Seite des Tellers anrichten.
Den Lachs mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Den Lachs 7 Minuten lang in etwas Olivenöbraten. Das Lachsfilet zwischen den Kartöffelchen und den Spargel anrichten.
Das Dressing gemeinsam mit den Pinienkernen über den Salat gießen und mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
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