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Sommerlicher Couscous-Salat

einfach

35Min.

4 Portionen
250 g Biocouscous
200 g gelbe und rote Tomaten
150 g feine Bohnen
1 Dose Kichererbsen
3 Frühlingszwiebeln
2 Esslöffel Rosinen Flame
2 Esslöffel Biohaselnüsse
2 Esslöffel Alkoholessig
2 Esslöffel natives Olivenöl
einige frische glatte Petersilie
einige frische Biominze
Pfeffer und Salz
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Den Couscous in gesalzenem Wasser gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und abkühlen lassen.
Die Bohnen putzen und in 3 bis 4 cm große Stücke schneiden.
5 Minuten in gesalzenem Wasser kochen lassen und danach mit fließendem kaltem Wasser abschrecken.
Die Tomaten halbieren.
Die Kichererbsen spülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die frischen Kräuter fein hacken und die Frühlingszwiebeln in schräge Ringe schneiden.
Mit dem Olivenöl und dem Essig mischen, um das Dressing zuzubereiten, und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Couscous in eine Servierschüssel geben und die Rosinen, Kichererbsen, Tomaten und Bohnen dazugeben.
Mit dem Dressing übergießen und gut mischen.
Die Haselnüsse fein hacken und den Salat damit vollenden.
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