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Dipsauce mit getrockneten Tomaten

einfach

20Min.

8 Portionen
165 g getrocknete Tomaten
50 g Käse (gerieben)
15 Esslöffel OlivenToskanisches Öl
1 Aubergine
3 Esslöffel Mascarpone
0,5 TL Kristallzucker
1 Knoblauch
einige Blätter Basilikum
1 TL Oregano
1 Prise Pfeffer & Salz
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Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Aubergine waschen und der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden, aber die Schale ganz lassen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Aubergine mit der geschnittenen Seite nach oben auf ein Backblech legen. Mit 5 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
Mit getrocknetem Oregano, Knoblauch und etwas Pfeffer und Salz bestreuen.
Die Aubergine ungefähr 40 Minuten im Ofen rösten, bis das Fruchtfleisch weich ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Tomaten, das restliche Olivenöl, den Mascarpone und den geriebenen Käse in einen Blender geben.
Das Fruchtfleisch der Aubergine aus der Schale löffeln und ebenfalls in den Blender geben. Zu einer glatten Masse mixen.
Mit Pfeffer und Salz würzen und je nach Geschmack eventuell etwas Kristallzucker dazugeben.
Mit einigen Basilikumblättern oder getrocknetem Oregano vollenden.
Tipp: Haben Sie etwas zu viel gemacht? Diese Dipsauce können Sie noch einige Tage gut abgeschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
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