Le café est un produit naturel. Comme pour un bon vin, les différents types de café se distinguent par leur goût, leur apparence et leur odeur. Les influences environnementales telles que les fluctuations de température, la disponibilité de l'eau et le temps de récolte ont également une influence considérable sur la qualité des grains.
Parce que nous voulons toujours obtenir le même goût excellent dans nos marques propres de café « Markus » et « Moreno », nos experts en café expérimentés assemblent les mélanges ALDI individuellement en fonction de la qualité des matières premières - ainsi, tous les paramètres de goût s'harmonisent parfaitement entre eux. Cela demande de l'expérience, un bon nez, beaucoup de connaissances et de patience pour obtenir le meilleur résultat, un excellent produit de café.
La torréfaction des grains de café est un processus complexe dans lequel le produit final peut être influencé à divers stades. Le temps et la température de torréfaction dépendent toujours de la qualité de chaque grain et du goût désiré du mélange de café. C'est pourquoi l'expérience des dégustateurs et des maîtres torréfacteurs ainsi que la composition individuelle de chaque grain sont si décisives pour la qualité du café.
Torréfaction du café
Les marques de café ALDI obtiennent leur goût grâce à une torréfaction à basse température. Les grains de café sont torréfiés lentement et doucement, puis refroidis à une température normale afin que les grains ne puissent plus brunir à cause de la chaleur.
Torréfaction de l’expresso
Une torréfaction de très longue durée assure que les grains ont une couleur plus foncée et que le café a un goût corsé et plein, comme par exemple dans notre Expresso Moreno italien. Au cours du processus de torréfaction, 800 substances aromatiques différentes sont libérées, qui façonnent le goût inimitable du café.
Chaque jour, nos employés assurent l’excellente qualité de nos marques ALDI « Markus » et « Moreno » dans les brûleries. Avec une ancienneté moyenne de 17 ans, chacun de nos employés possède un haut niveau d'expertise dans la production du café.
Certains de nos employés travaillent même pour notre entreprise depuis la création de nos brûleries (depuis 1966 à Herten et depuis 1972 à Weyhe). Les employés sont représentés par un comité d'entreprise, qui échange régulièrement des informations avec la direction. Nous sommes fiers que l‘amélioration du processus de travail quotidien dans les brûleries ALDI puisse également être attribuée aux suggestions constructives de nos employés.
De plus, les brûleries ALDI entretiennent des partenariats de longue date avec différents fournisseurs. En outre, ALDI ne travaille qu’avec des importateurs de café vert sélectionnés, expérimentés et actifs dans le monde entier, qui sont en mesure de fournir sur une base permanente et fiable la qualité exceptionnelle requise pour la production.
Production de café respectueuse de l’environnement
ALDI s'efforce de réduire durablement la consommation d'énergie dans ses propres brûleries et soutient diverses approches pour recycler les déchets et améliorer l'efficacité énergétique :
• Tri par type de déchets
• Faible utilisation de produits de nettoyage
• Recyclage des peaux de café
• Utilisation de procédés de décaféination doux
Les torréfacteurs utilisés pour la production de la gamme de café ALDI demandent beaucoup d’énergie chaque jour. Les grains sont chauffés puis refroidis à une température normale. ALDI utilise donc de plus en plus l’énergie solaire : La plupart de nos toitures sont équipées d'installations photovoltaïques qui améliorent de manière décisive l'efficacité énergétique.
Les deux brûleries testent actuellement comment la chaleur résiduelle de la torréfaction du café vert peut être convertie en nouvelle énergie grâce à des systèmes de couplage thermique.
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