Le Cantal est un fromage français mi-dur d’origine protégée (AOP). Ce fromage est salé dans la masse puis pressé. La croûte sèche est fine et gris-blanc au début de la maturation, puis elle s’épaissit et devient brun-or en vieillissant. La croûte typique cache un produit laitier étonnamment doux et au goût léger. Jeune, son intérieur est de couleur ivoire. Il fonce à mesure que le fromage mature. Il s’accorde idéalement avec un Bordeaux blanc ou rouge, ou avec un Beaujolais rouge.
Conseil
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