Laissez décongeler les filets de poitrine de poulet.
Épluchez et râpez finement l’oignon.
Pelez et écrasez 2 gousses d’ail.
Réservez quelques brins de ciboulette et hachez finement le reste.
Mettez les filets de poitrine de poulet dans un mixeur et mixez le tout très finement.
Mélangez ensuite avec 2 cuillerées d’huile de tournesol, la ciboulette hachée, les morceaux d’oignon et l’ail écrasé.
Assaisonnez de sel et de la moitié du poivre de Cayenne.
Graissez légèrement vos mains et répétez cette opération chaque fois que vous roulez une boulette de poulet haché (utilisez au total 4 cuillerées d'huile de tournesol).
Chauffez 3 cuillerées d’huile d'olive dans une casserole et mettez-y les boulettes.
Mettez un couvercle sur la casserole et laissez cuire 6 minutes à feu doux.
Remuez et cuisez encore 6 minutes.
Préparez entretemps la vinaigrette.
Épluchez et râpez le gingembre.
Pelez et écrasez la dernière gousse d’ail.
Mélangez le gingembre, l’ail et le miel avec 3 cuillerées d’huile de tournesol.
Coupez le citron vert en deux et pressez les deux moitiés.
Assaisonnez la vinaigrette au gingembre du jus de citron vert, du reste de la poivre de Cayenne et d’un peu de sel.
Lavez le concombre, épluchez les carottes et râpez-les en fines lanières.
Épluchez la mangue et coupez-la en longs morceaux fins.
Enlevez les feuilles extérieures du chou pointu et coupez le reste en longues lanières.
Mélangez les carottes, le concombre, la mangue et le chou pointu avec un peu de vinaigrette.
Lavez la laitue pommée et faites un bateau avec les feuilles intérieures.
Retirez les boulettes de la casserole et déposez-les ensemble avec un peu de salade à la mangue sur une feuille de laitue.
Badigeonnez les boulettes avec le reste de la vinaigrette et saupoudrez-les du mélange de graines et de grains.
Décorez avec le reste de la ciboulette hachée.
