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Wok aux scampis

facile

30min

4 Portions
2 sachets de riz
450 g de scampis
400 g de légumes pour wok
400 ml de lait de coco
2 cuillerées de beurre de cacahuètes
2 cuillerées d'huile de tournesol
une poignée de coriandre
1 cuillerée de curry en poudre
une pincée de poivre noir moulu
une pincée de sel
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Laissez décongeler les scampis et décortiquez-les.
Cuisez le riz selon les instructions figurant sur l'emballage.
Faites chauffer une cuillerée d'huile de tournesol dans une poêle wok et faites sauter les scampis en remuant pendant environ deux minutes.
Poivrez et salez. Retirez les scampis de la poêle et mettez-les de côté
Ajoutez à nouveau une cuillerée d'huile de tournesol à la poêle wok et faites sauter les légumes pour wok pendant quelques minutes.
Ajoutez le lait de coco et assaisonnez de poivre et de sel.
Ajoutez le curry en poudre et laissez cuire pendant quelques minutes.
Enfin, ajoutez à nouveau les scampis et réchauffez-les pendant un instant.
Servez avec du riz et terminez avec une demi-cuillerée de beurre de cacahuètes et un peu de coriandre.
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