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Steak de cerf, figues séchées et sauce au vin rouge

facile

40min

2 Portions
2 steaks de cerf
400 ml de fond de gibier
6 pommes duchesse
8 figues séchées
125 g de beurre de laiterie
10 noisettes
5 échalotes
1 gousse d'ail
3 brins de thym
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
400 ml Niño perdido
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Sortez les steaks de cerf du congélateur la veille au soir et laissez-les décongeler une nuit dans le réfrigérateur.
Faites suer l'ail et 1 échalote, finement émincés, avec un brin de thym dans 50 g de beurre.
Ajoutez le fond de gibier et le vin et laissez mijoter 20 minutes.
Tamisez, ajoutez 25 g de noisettes de beurre froid et mélangez bien.
Ajoutez les figues, puis salez et poivrez à votre goût.
Découpez quatre échalotes en rondelles et faites-les blondir dans 25 g de beurre.
Saisissez les steaks dans le reste de beurre et salez et poivrez à votre goût.
Retirez-les de la poêle, emballez-les dans une feuille d'aluminium et laissez-les reposer 7 minutes.
Passez les pommes duchesse à la friteuse préchauffée à 180 °C.
Dressez les assiettes comme suit : un steak, de la sauce, des échalotes, des noisettes hachées et du thym. Servez avec les pommes duchesse.
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