Brochettes de scampi avec pommes de terre grenaille, lard et fromage de chèvre

Sortez les brochettes de scampi du congélateur en temps voulu et laissez-les décongeler. Lorsqu’elles sont décongelées, épongez l’humidité excédentaire avec de l’essuie-tout.

Cuisez les pommes de terre grenaille dans de l'eau salée de sorte qu’elles ne soient pas tout à fait à point (environ dix minutes) et égouttez-les. Pelez la gousse d’ail et hachez-la finement. Versez un filet d'huile d'olive, l’ail finement haché, un peu de persil frais et du sel de mer gros dans un saladier et mélangez avec les pommes de terre grenaille cuites.

Découpez le fromage de chèvre en rondelles. Enveloppez chaque rondelle dans une tranche de lard petit-déjeuner.

Déposez les pommes de terre grenaille sur le gril et laissez-les encore cuire pendant quelques minutes.

Attendez que le barbecue soit suffisamment chaud avant d'y déposer les brochettes de scampi et faites-les griller des deux côtés pour qu'elles soient à point.

Conseil : Les scampi sont cuits quand ils ne sont plus translucides. Vous devez dès lors les retirer du gril immédiatement pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.

Sur chaque assiette, déposez un peu de salade mixte, répartissez les rondelles de fromage de chèvre et les pommes de terre grenaille et une brochette de scampis.

Terminez en assaisonnant de poivre noir et de mélange d’épices Hot and Spicy et en garnissant avec du persil, des tranches de citron et quelques gouttes d'huile d'olive.