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Penne au lard mariné, légumes grillés et pesto menthe-persil

facile

30min

4 Portions
4 lards marinés
250 g de penne
60 g de parmesan
130 g de boules de fromage aux herbes au choix
30 g de pignons de pin
0,5 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
10 g de persil
5 g de menthe fraîche
20 g de basilic
1 gousse d'ail
7 cl d'huile d'olive
1 pincée de poivre et sel
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Sortez les lards du surgélateur la veille au soir et laissez-les dégeler dans le réfrigérateur.
Allumez le BBQ.
Réalisez le pesto : râpez le parmesan et lavez les feuilles de basilic, de menthe et de persil. Réservez quelques feuilles pour la décoration. Mixez 40 g de parmesan avec l'éclat d'ail, le basilic, la menthe, le persil et les pignons de pin. Versez 7 cl d'huile d'olive sur ce mélange, puis mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'un pesto vert. Salez et poivrez selon votre goût.
Nettoyez les légumes. Enlevez la couronne du poivron rouge et coupez-le en quatre. Retirez les graines, lavez-le puis détaillez-le en petits dés. Coupez l'aubergine en dés de 1 cm sur 1. Saupoudrez-les généreusement de sel et laissez dégorger environ 10 minutes. Rincez bien les dés d'aubergine afin d'éliminer l'excédent de sel. Détaillez la courgette en dés de la même taille. Faites chauffer une poêle grill contenant le reste d'huile d'olive. Saisissez-y brièvement les légumes. Salez-les et poivrez-les.
Faites cuire les penne dans une grande casserole emplie d'eau salée bouillante, suivant les instructions figurant sur l'emballage. Égouttez.
Entre-temps, faites griller les lards des deux côtés sur le BBQ. Retirez-les du BBQ et coupez-les en lardons.
Versez les légumes grillés, les lardons et les boules de fromage aux herbes sur les penne.
Emplissez les verrines de ce mélange et décorez d'aromates fraîches. Servez accompagné du pesto et du reste de parmesan.
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