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Amuse-bouche de tartare de saumon frais à l’avocat et à la vinaigrette au citron vert

facile

25min

4 Portions
200 g de filet de saumon frais
½ avocat
2 citrons verts
1 échalote
1 oignon de printemps
250 ml de crème entière (35 % de matières grasses)
½ càc de sucre cristallisé
2 cuillerées d’huile d’olive culinaire
5 g de ciboulette bio fraîche
poivre et sel
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Coupez le filet de saumon en petits dés.
Poivrez et salez, puis mettez dans le réfrigérateur.
Coupez la chair du demi-avocat en petits morceaux.
Coupez un citron vert en deux et arrosez l’avocat du jus d’une moitié de citron vert.
Battez légèrement la crème et mélangez-la avec le jus de l’autre moitié de citron vert et avec le sucre cristallisé.
Réservez quelques brins de ciboulette et hachez finement le reste.
Ajoutez la ciboulette hachée à la vinaigrette au citron vert et mélangez bien.
Épluchez et ciselez finement l’échalote.
Mélangez l’avocat, l’huile d'olive et la moitié de l’échalote ciselée avec les dés de saumon.
Placez un emporte-pièce rond sur une assiette, remplissez-le de tartare de saumon et pressez légèrement avec le côté convexe d’une cuillère.
Retirez l’emporte-pièce et terminez avec le reste de la ciboulette et de l’échalote.
Enlevez les poils de racine de l’oignon de printemps et coupez le reste en très fins anneaux.
Coupez un citron vert en quatre et décorez chaque assiette d’un quartier et d’anneaux d’oignon de printemps.
Terminez avec la vinaigrette au citron vert.
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