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Bruschetta au jambon de gibier fumé, au scampi et au fenouil

facile

25min

12 Portions
12 tranches de jambon de gibier fumé (sanglier ou cerf)
12 pièces scampis
2 baguettes
0,5 tubercule de fenouil
1 gousse d'ail
0,5 orange
0,5 citron vert
1 càc de sucre grain fin
2 cuillerées d'huile d'olive extra
1 pincée de poivre et sel
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Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les baguettes selon les instructions figurant sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir, puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur. Faites toaster ces tranches de pain sous le gril chaud.
Prélevez le zeste d'orange et réservez-le. Pressez l'orange ainsi que le citron vert, puis récoltez le jus.
Détaillez finement le fenouil. Préparez une marinade avec une cuillerée d'huile d'olive, le jus d'orange et de citron vert et le sucre. Laissez le fenouil brièvement mariner dans ce jus aux agrumes.
Faites chauffer une sauteuse contenant un fond d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Puis, saisissez-y les scampi des deux côtés, jusqu'à ce qu'ils soient croquants et cuits. Poivrez et salez selon votre goût.
Pelez la gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez-la sur les toasts.
Garnissez les toasts de fenouil mariné, ajoutez une tranche de jambon de gibier ainsi qu'un scampi croquant. Décorez d'un peu de zeste d'orange et de verdure de fenouil. Servez immédiatement.
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