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Petits choux au fromage de chèvre et aux noix

facile

30min

30 Portions
250 g de fromage de chèvre
50 g de fromage de chèvre à croûte
2 dl de crème
7 œufs
100 g de margarine à cuire
150 g de farine de froment
2 dl d'eau
30 g de fruits à coque au choix (noix, noisettes, amandes)
1 dl de sirop pomme-poire-datte
1 dl de miel
1 pincée de sel
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PRÉPARATIFS
Battez les œufs.
Préchauffez le four à 200 °C.
Fouettez 250 grammes de fromage de chèvre doux. Montez à moitié la crème et incorporez-y délicatement le fromage de chèvre. Transposez ce mélange dans une poche à douille et laissez durcir une demi-heure dans le réfrigérateur.
PRÉPARATION
Mettez la margarine de cuisson et l'eau dans un poêlon et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute, puis saupoudrez la farine et le sel sur ce mélange. À l'aide d'un fouet, mélangez en une pâte épaisse. Laissez sécher jusqu'à obtenir une boule qui se détache du fond. Placez cette pâte dans un plat et laissez-la refroidir un peu.
Incorporez petit à petit les œufs battus dans la pâte. Cette dernière est prête quand elle adhère à des endroits du fouet et est bien brillante. Ajoutez éventuellement un œuf de plus.
Emplissez une poche à douille de ce mélange.
Recouvrez une plaque de four de papier de cuisson, puis disposez dessus des petits tas de pâte. Laissez suffisamment d'espace entre les choux. Cuisez-les une demi-heure dans le four préchauffé, sans ouvrir la porte.
Ouvrez le four, tournez chaque chou sur le côté puis faites encore cuire quelques minutes à 180 °C. Laissez refroidir.
Réchauffez le sirop.
FINITION
Façonnez un petit trou au fond de chaque chou et remplissez-le de crème au fromage de chèvre.
Découpez le fromage à croûte en petits morceaux, posez un morceau sur chaque chou et décorez d'un fruit à coque au choix.
Servez accompagné du sirop tiède.
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