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Avocats farcis au bacon, aux œufs et à la tomate

facile

25min

4 Portions
2 avocats
2 œufs
50 g de lardons
5 brins de persil
1/4 de concombre
2 tomates
1 cuillerée de mayonnaise
1 cuillerée de yaourt
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Faites bouillir les œufs pendant 8 minutes. Laissez-les refroidir, écalez-les et coupez-les en petits cubes.
Entretemps, faites chauffer une petite poêle à feu moyen et faites-y frire les lardons dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Pendant ce temps, coupez les tomates et le concombre en petits cubes. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Hachez finement le persil.
Mélangez les œufs avec tous les ingrédients restants, à l'exception des avocats. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.
Coupez les avocats en deux dans le sens de la longueur, retirez le noyau et pelez-les. Si nécessaire, coupez une très fine tranche du fond pour qu'ils restent bien en place sur une assiette. Remplissez les avocats avec la salade d'œufs et servez.
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