Côtes d'agneau marinées, salade printanière et gratin dauphinois

Laissez les côtes d'agneau dégeler une nuit dans le réfrigérateur. Sortez les côtes du réfrigérateur une heure à l'avance pour qu'elles viennent à température ambiante.

Préchauffez le four à 180 °C. Retirez le film du gratin, puis enfournez-le pendant 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez la salade : coupez le feuillage de chaque radis, puis tranchez les radis en rondelles très minces. Épluchez le concombre, coupez-le en deux et retirez-en les pépins. Détaillez la chair en bâtonnets longs et fins. Ciselez finement l'oignon de printemps. Pelez l'orange à vif puis coupez le long des membranes pour que les quartiers se détachent facilement. Dressez une salade avec la roquette, les rondelles de radis, les quartiers d'orange, le concombre et l'oignon de printemps. Rôtissez les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, puis ajoutez-les à la salade. Arrosez d'un peu d'huile d'olive, puis morcelez un peu de fromage Bleu par dessus. Salez et poivrez.

Salez et poivrez la viande. Saisissez les côtes d'agneau jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point et croustillantes des deux côtés. Disposez-les ensuite sur les assiettes, accompagnées d'un peu de salade et d'une portion de gratin. Décorez d'un peu de persil ciselé et de vinaigrette. Servez immédiatement.