Toast au saumon écossais et œuf poché

Faites chauffer une poêle grill contenant un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Faites-y griller les tranches de pain gris des deux côtés.

Ciselez finement l'oignon de printemps et la ciboulette. Dressez une salade avec le mesclun, l'oignon de printemps et la ciboulette. Salez et poivrez, arrosez d'huile d'olive et mélangez.

Pendant ce temps, préparez les œufs pochés: faites chauffer une grande casserole pleine d'eau à laquelle vous ajoutez un bon trait de vinaigre. Amenez à ébullition. Cassez un œuf dans une tasse et ajoutez-y un peu de vinaigre, afin qu'il coagule plus vite dans l'eau. Répétez cette opération pour chaque œuf. Réduisez le feu et faites tourner l'eau avec une cuillère afin de créer un tourbillon au milieu de la casserole. Faites pocher les œufs un par un pendant 1,5 à 2 minutes dans l'eau bouillante. Retirez-les ensuite délicatement de l'eau, et laissez-les reposer. Coupez éventuellement les lambeaux de blanc d'œuf qui dépassent.

Enduisez les tranches de pain grillé d'une couche de fromage, puis répartissez la salade, et enfin disposez les tranches de saumon fumé. Terminez par un œuf poché. Salez et poivrez, puis servez immédiatement.