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Sauce au calvados

facile

25min

4 Portions
400 ml de fond liquide (bœuf)
100 ml de calvados V.S.O.P.
1 cuillerée de liant pour sauces brunes
400 ml de crème culinaire
30 g de Bratella cuire et rôtir
3 échalotes
3 brins de persil plat
poivre et sel
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Lavez le persil plat et coupez-le finement.
Épluchez les échalotes et ciselez-les finement.
Mettez le beurre dans une casserole à sauce et étuvez les échalotes ciselées jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajoutez le calvados et laissez la sauce s'épaissir jusqu'à ce que presque toute l'humidité se soit évaporée.
Ajoutez le fond et faites réduire le volume initial de moitié.
Ajoutez la crème et laissez la sauce à nouveau s'épaissir jusqu'à ce qu'elle soit bien épaissie.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter le liant pour sauces.
Portez à nouveau la sauce à ébullition en remuant avec un fouet.
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