Soupe à la noix de coco et au potiron

Épluchez l’oignon et les gousses d’ail et hachez-les finement. 

Pelez le gingembre, la pomme de terre et le potiron. Hachez finement le gingembre et la pomme de terre en dés. Coupez le potiron en deux, retirez les graines et coupez le reste en dés.

Chauffez le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et la moitié de l’ail. Laissez mijoter le gingembre, la pomme de terre et le potiron pendant un moment. Ajoutez l’eau et les cubes de bouillon, puis laissez mijoter doucement.

Pendant ce temps, coupez le chou-fleur en fleurons et hachez finement les amandes. Faites revenir le chou-fleur à point dans une demi-cuillerée d’huile d’olive. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel. Ajoutez les amandes et faites revenir brièvement. 

Retirez-les de la casserole et mettez-les de côté. Mettez le reste de l’huile d’olive et de l’ail dans la poêle et ajoutez les pois chiches et le poivre de Cayenne. Faites dorer et remuez régulièrement. Poivrez, salez et laissez s’égoutter sur de l’essuie-tout.

Mélangez le lait de coco à la soupe, mixez le tout et assaisonnez de poivre. Répartissez la soupe sur les bols et terminez avec le chou-fleur, les pois chiches, les amandes et la coriandre.