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Soupe aux légumes nourrissante aux boulettes

facile

55min

4 Portions
500 g de légumes pour soupe
200 g de carottes
200 g de chou fleur
2,5 tomates
500 g de boulettes pour soupe
150 g de capellini
70 g de purée de tomates
1 cube de bouillon de légumes
1 oignon
2 gousses d'ail
20 g de persil
2 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 pincée de poivre et sel
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Pelez et émincez finement l'oignon.
Faites de même avec l'ail.
Détaillez les tomates en dés et retirez-en les graines.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez les légumes pour soupe, les carottes, les tomates et le chou-fleur et laissez étuver quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir tout juste les légumes et amenez à ébullition.
Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon de légumes.
Hachez finement la majorité du persil et ajoutez-le au potage.
Cassez les capellini en petits morceaux et ajoutez-les aussi.
Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Ensuite, ajoutez les boulettes pour potage et laissez encore mijoter 5 minutes à feu doux.
Les boulettes sont prêtes quand elles remontent à la surface.
Poivrez et salez à votre goût.
Servez chaud et décorez du reste de persil frais.
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