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Côte de porc au spiringue avec grenailles sautées, mâche et sauce Blackwell

facile

60min

4 Portions
4 côtes de porc au spiringue
600 g de grenailles
250 g de tomates cocktail
100 ml de vin blanc
25 g de ciboulette
20 g de persil
400 g de mâche
5 cuillerées de pickles
100 ml de liant pour sauces
100 ml de crème
1 cuillerée de mayonnaise aux œufs
10 g de thym
une noix de beurre
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Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes à l'avance et laissez reposer à température ambiante.
Lavez les grenailles et épluchez-les, si vous le souhaitez. Coupez-les dans le sens de la longueur. Cuisez-les 8 minutes dans de l'eau salée. Faites égoutter et laissez-les sécher.
Réchauffez de l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez les grenailles. Sautez-les 8 minutes.
Hachez la ciboulette et le persil, et enlevez les feuilles de thym des tiges. Ajoutez aux pommes de terre, puis poivrez et salez.
Faites sauter encore 1 minute.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les côtes de porc au spiringue. Poivrez et salez. Retirez la viande de la poêle et laissez reposer sous un papier aluminium.
Enlevez la graisse de la poêle et déglacez avec le vin. Utilisez le liant pour sauces pour préparer la sauce. Ajoutez les pickles et faites mijoter.
Ensuite, ajoutez la crème et laissez la sauce s'épaissir. Ajoutez encore quelques noix de beurre froid.
Coupez les tomates cocktail en deux et incorporez-les à la mâche. Ajoutez un peu d'huile pour salade ou de mayonnaise. Poivrez et salez selon votre goût.
Servez les côtes de porc au spiringue avec la salade et les grenailles. Terminez avec la sauce Blackwell.
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