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Coupelles de chicons

facile

60min

4 Portions
150 g de saumon rouge
1 pamplemousse rose
2 chicons de pleine terre
1 grenade
1 citron vert
1 oignon rouge
1 càc d'huile d'olive culinaire
une poignée de coriandre fraîche
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Coupez la peau du pamplemousse jusqu'à la chair pour retirer les membranes blanches amères.
Ensuite, coupez la chair en quartiers, puis en gros cubes.
Retirez les graines de la grenade.
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles.
Rincez la coriandre et réservez quelques belles feuilles pour la finition.
Hachez finement le reste de la coriandre.
Coupez le saumon en morceaux, mettez-le dans un bol et mélangez avec 4 cuillerées de pamplemousse, 3 cuillerées de graines de grenade, la coriandre et l'oignon rouge.
Mouillez avec l'huile d'olive et le jus d'1 citron vert.
Laissez reposer ce ceviche au moins une demi-heure au réfrigérateur pour que les arômes puissent se dégager.
Rincez abondamment les chicons et détachez-en les feuilles.
Remplissez les feuilles de chicon avec le ceviche et décorez avec les feuilles de coriandre.
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