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Magret de canard aux champignons des bois sur une douce crème de potiron

facile

55min

4 Portions
1 magret de canard
1 kg de courge butternut
200 g de mélange forestier
2 gousses d'ail
1 oignon
3 cuillerées de graines de potiron
8 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 cuillerée de noix de muscade
quelques brins de persil plat frais
poivre et sel
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LA CRÈME DE POTIRON
Épluchez la courge butternut, enlevez les graines et coupez-la en cubes.
Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le blondir dans 4 cuillerées d'huile d'olive.
Ajoutez les cubes de courge butternut et versez-y un peu d'eau pour que le tout ne brûle pas.
Laissez mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que la courge butternut soit cuite et que vous puissiez facilement la piquer avec une fourchette.
LES MAGRETS DE CANARD
Faites des entailles croisées du côté de la peau de la viande.
Poivrez, salez et faites frire dans une poêle sans matière grasse.
Faites frire d'abord le côté avec la peau, puis l'autre côté. Le magret doit être brun doré à l'extérieur et encore rose clair à l'intérieur.
Ensuite, enveloppez le magret de canard dans du papier aluminium et laissez-le reposer.
LES CHAMPIGNONS
Épluchez l'ail, écrasez-le et faites-le mijoter dans 4 cuillerées d'huile d'olive.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Poivrez et salez.
LA FINITION
Mélangez la courge butternut dans le mixeur pour obtenir une crème.
Assaisonnez selon votre goût avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.
Répartissez la crème de potiron sur les assiettes.
Coupez le magret de canard en tranches et disposez-les dessus.
Terminez par les champignons, les graines de potiron et le persil.
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