Préchauffez le four à 200 °C.
Déroulez les pâtes feuilletées et découpez 24 cercles égaux à l'aide d'un emporte-pièce.
Faites un trou dans 20 cercles à l'aide d'un emporte-pièce plus petit et réservez 4 petits cercles.
Déposez les 4 cercles (entiers) restants sur une plaque de four avec du papier sulfurisé et badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec quelques gouttes d'eau.
Placez 4 cercles avec un trou sur chaque cercle de base et badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec quelques gouttes d'eau.
Placez également les 4 petits cercles sur la plaque de four.
Dans le reste de la pâte, découpez 12 étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.
Séparez les œufs, ajoutez un peu d'eau aux jaunes d'œufs et battez-les.
Étalez un peu du mélange eau/jaunes d'œufs sur les cercles de pâte feuilletée et sur les étoiles, puis cuisez-les au four pendant 12 minutes.
Lavez les grenailles et faites de fines entailles avec un couteau.
Agencez-les dans un plat allant au four, aspergez d'huile d'olive et saupoudrez d'un peu de sel.
Retirez les pâtes feuilletées et les étoiles du four et laissez refroidir complètement.
Augmentez la température du four à 220°C et cuisez les grenailles pendant 45 minutes.
Réchauffez le ragoût de sanglier à feu doux.
Faites revenir le mélange de champignons dans le beurre.
Disposez un feuilleté sur chaque assiette et remplissez de ragoût de sanglier.
Dressez encore un peu de ragoût à côté.
Saupoudrez-le avec un peu du mélange de champignons.
Déposez le « chapeau » de la pâte feuilletée sur le feuilleté et terminez avec un peu de persil et les étoiles.
Servez avec les grenailles et finissez avec le reste du persil.
